徐州共選出五個代表隊參加首屆大運河文化旅游博覽會，分別是徐州香包、徐州草橋柳編、新沂窯灣綠豆燒、豐縣吹糖人、邳州紙塑獅子頭。本次運博會非遺展有兩個板塊，一個是非遺展示，一個是非遺展演。非遺展示項目100個左右，其中外省非遺項目約20個，江蘇非遺項目80個左右。在現場參展參演的非遺傳承人，基本上是身懷絕技的省級、國家級代表性承人，個個都是當地的非遺領軍人物。