王愛俠（1954.01——），女，回族，徐州市第三批市級非物質文化遺產項目賈汪素火腿加工技藝代表性傳承人。

　　王愛俠在二十世紀六十年代跟隨母親金秀蘭學習素火腿的制作技藝。 1972年，王愛俠分配到徐州市賈汪副食品加工廠從事豆制品生產工作，為王愛俠傳承和研究素火腿傳統制作技藝和現代化生產相結合提供了舞臺。此后先后完成了《素火腿制造質量手冊》、《素火腿關鍵工序控制規范》等文獻資料，為素火腿制造技藝的傳承發展做出了積極貢獻。